丁香：香氣富層次，圓潤而且高雅

基本資料

認識丁香

香港家庭很少會用到整顆丁香(Clove)做家常菜，不過其實我們熟識的「五香粉」其中就有丁香。丁香使用的部份是花苞，算是很特殊的部位，把花苞乾燥後即可使用，若磨成粉，只要少量已經散發濃郁香氣，卻容易散發苦味，因此西方菜系多以整顆使用，雖然用量要增加卻容易在味道上取得平衡。

丁香的營養價值

食療功效

中醫觀點：作為中藥的話，服食丁香有溫中散寒、降逆止嘔功效，但要注意針對脾胃虛寒造成的吐瀉情況，通常病人會出現腹部冷痛、食少卻嘔吐腹瀉不止。根據《本草備要》指丁香在腸胃消化道系統問題上有良好功效，可治療胃冷、胃食道逆流、腹痛等。另外，由於丁香性質溫熱，可以補腎助陽，亦用於腎陽不足引致的陽痿、宮冷難懷孕等問題。在中國丁香又稱為「丁子香」，將其含在嘴裡可消除口臭。

現代營養學：丁香含維他命C及各種礦物質，具抗氧化、促進口腔健康、幫助產生胃黏液以減少胃潰瘍等作用，其鎮痛殺菌力強，亦有助緩和牙痛及牙齦炎問題。

丁香食用方法

常用的烹調方式包括燉肉烤肉、燒魚、醃漬蔬果、滷菜等等，亦會用於西式糕點和飲品中，之後會有blog再介紹食譜。如果製成粉裝則多數會混合其他香料一起使用，成為十分有地域風格的香料粉，例如法國的四味粉 quatre épice (黑胡椒、肉豆蔻、丁香、薑)，印度則有葛拉姆馬薩拉 Garam masala (棕豆蔻、綠豆蔻、丁香、肉桂、肉桂葉、黑胡椒、孜然、芫荽)，是印度咖哩的重要材料，還有中國的五香粉 (八角、花椒、桂皮、丁香、茴香)。

丁香亦可用來泡茶，除了有益腸胃及口腔，亦有助舒解壓力，減少焦慮。

常見問題解答

1. 丁香的最佳食用季節是甚麼時候？

作為香料可全年食用。

2. 甚麼人不可以吃丁香？

體質燥熱及服食薄血藥人士要留意用量，因丁香性熱，亦會減慢血液凝固，有機會影響藥物效果。

3. 丁香每日的最高食用量是多少？

健康成年人每天建議不可食多於5g，如果用於泡茶，一次用量約1-3g(大約5-10粒)就已經足夠了。

※資料只供參考，如不確定自身是否適合服用個別中藥及食材，應在服用前向註冊中醫師查詢專業意見。

結論

無論在印度還是古亞洲的傳統醫學系統中，丁香早已佔了一席位，是古代用以對抗疫病的珍貴藥材之一，畢竟那個時代除了外傷，腸胃口腔問題應該是十分普遍的，能緩解相關病痛的藥物自然珍貴，時至現代，大家肚痛胃痛牙痛都已經有更有效的治療手段，作為最原始的食材，丁香仍以其獨特的芳香出現在大家的餐桌上，實在難得。